まったり日本酒道

日本酒を楽しむコツを分かりやすく紹介していきます

味を大きく左右する「生酒」と「火入れ酒」の違い

日本酒の「火入れ」って何?

日本酒は、酵母菌の力によって発酵を進め、造られます。「火入れ」とは、搾られた日本酒に熱処理を加える作業のことを言います。酵母菌を殺し、これ以上発酵が進まないようにし、品質を安定させる効果があります。逆に、「火入れ」処理を一切行わない日本酒を「生酒」と言います。

僕は昔、字面通り「火入れ」とは、日本酒を火でぐつぐつ煮る作業のことかと思っていましたが、そんなことはなく、湯煎により熱処理を加える作業のことでした。「火入れ」と呼ばれるのは、昔はお湯を沸かすために薪に火を点けるところから作業が始まったことに由来するそうです。(※注1)

注1: 参考URL: 泉酒造株式会社 火入れ

味を大きく左右するポイント!

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極端な味わいの日本酒を飲んでみよう

極端な味わいの日本酒を飲んで、好みの傾向を知ろう

このブログのテーマは、「日本酒の多様性」ですが、その言葉通り、日本酒の味の幅は、本当に広いです。その幅の広さを感じてもらうために、幅の端にある、極端な味わいの日本酒を飲んでみることをおすすめします。それらを飲むことで、自分がどんな日本酒が好きかのおおまかな傾向を知ることができます。

香りのあるフルーティーな日本酒

日本酒の味わいは、香りによって大きく左右されます。香りを楽しむために、日本酒をワイングラスに入れて提供している居酒屋さんも増えています。香り系の日本酒として、おすすめしたいのは、「鳳凰美田」です。日本酒居酒屋でも置いてあることが多いです。見つけたら、香りに注目して飲んでみてください。

甘みが全面に出る日本酒

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ふるさと納税でもらえる一押し日本酒リスト

【New! 2016年版の記事を追加】

ふるさと納税でもらえる日本酒の種類が大幅に増加

私は3年前くらいからふるさと納税を行っていますが、今年のふるさと納税のお礼の品を探してみて、びっくりしました。昨年までなかった、あんな日本酒やこんな日本酒がお礼の品として載っているのです!そこで、ふるさと納税でもらえる日本酒のおすすめリストをピックアップしました。2015年4月1日から、特定の条件を満たせば確定申告が不要となったので、確定申告が面倒だなぁと思っていた人にも利用しやすくなったのではないでしょうか。

以下の一覧は、私が飲んで美味しいと感じた銘柄や、良い評判を耳にする銘柄に絞っています。日本酒のお礼の品自体は、他にもたくさんあります。

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興味を持ったことから勉強しよう

まずは飲んでみることが大事

日本酒には知識として知っておいたほうが良いことが色々ありますが、まずは飲んでみるのが一番です。とりあえず、色々飲んでみて、興味を持ったものや、気になることがあったら、後で調べてみましょう。

興味ドリブンで知識を身に付けよう

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日本酒の味わいの違いはどこからくるの?

好みの日本酒を知ることで、より楽しくなる

これまでは、「これはうまい!」と思える日本酒と出会う手助けをすることに重点を置いて、記事を書いてきました。これからは、自分の好みの日本酒の傾向を知るための手助けをする記事を書いていきます。自分の好みを理解することは、日本酒選びにおいて失敗が少なくなったり、好きな銘柄について深堀りできたりと、きっとあなたの日本酒ライフを豊かにしてくれると思います。

銘柄(蔵元)による味わいの違いが一番大きい

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